1926: Aguardientes y vinagres

Pacottet, P. y Guittonneau, L.: Aguardientes y vinagres, Barcelona, Salvat, 1922, Tela editorial, XV + 536 pág, 113 figuras, 19x12

'La primera parte de esta obra está dedicada al estudio de la acetificación del vino o alcohol, empezando la descripción del proceso por la de los micodermas vini y aceti, los métodos de seleccíón y de cultivo y los medios apropíados para la acetificación. El capítulo destinado a la fabricación se ocupa de la fabrícación industrial y doméstica del vinagre, de los métodos más en boga, desde el método alemán rápido al sistema Barbe, estudiando todos los aparatos y utensilios más modernos. Sigue luego el estudio de Ia manipulación de los vinagres y el tratamiento de sus enfermedades, acabando con el de los métodos de análisis de los mísmos. La segunda parte de Ia obra, dedicada a los aguardíentes, estudia desde la preparacíón de los vinos, heces y orujos para la destilación, hasta los distintos aparatos destilatorios o alambiques de los diversos sístemas que hoy se emplean. La rectificación de los aguardientes para la producción de alcoholes neutros es objeto de atento estudío, así Como las distintas clases de aguardientes y el añejamiento y mejoración de los mismos. Siguen los capítulos dedicados a los subproductos de la destilería y al análisís de los aguardíentes y, finalmente, se da un extracto de la legislación sobre alcoholes y cooperativas para la destilación de los vinos. Esta obra forma un tomo profusamente ilustrado.'