EL APRENDIZ DE PANADERO - Peter Reinhart, PETER REINHART

Autor: Peter Reinhart, PETER REINHART

ISBN: 8478718214

EAN: 9788478718214

Cofundador de la legendaria panaderia Brother Juniper's Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria mas grande del mundo, Peter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesnal en Estados Unidos durante mas de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las tecnicas tradicionales, continua refinando sus recetas y tecnicas en una busqueda incansables del pan perfecto. En esta obra, Peter Reinhart comparte con sus alumnos sus ultimos hallazgos en la elaboracion de pan despues de realizar trabajos de investigacion en diversas boulangeries de prestigio en Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. El libro incluye cincuenta recetas de panes clasicos, como la ciabatta rustica, el pan de campo, los bagels neoyorquinos y, como colofon, el pan a la antigua. Por el camino, el autor revela curiosidades cientificas, tecnologicas e historicas en una obra maestra competamente accesible para todos los publicos, tanto aficionados como expertos.