GASTRONOMIA DE LA A A LA Z - CARLOS RUIZ DEL CASTILLO PEREZ, CARLOS RUIZ DEL CASTILLO PEREZ

Autor: CARLOS RUIZ DEL CASTILLO PEREZ, CARLOS RUIZ DEL CASTILLO PEREZ

ISBN: 8494221175

EAN: 9788494221170

"El Diccionario Enciclopedico de Cocina & x0201C;GASTRONOMIA de la A a la Z& x0201D; maestra no es solo un compendio de palabras y definiciones culinarias, sino una inmersion completa en la riqueza y diversidad de la cocina. Desde los ingredientes mas simples hasta las tecnicas mas avanzadas, este diccionario abarca todos los aspectos de la cocina, convirtiendose en una herramienta esencial para chefs profesionales, amantes de la cocina y curiosos gastronomicos por igual. Con mas de 10.000 entradas y 16.000 referencias cruzadas concibe la GASTRONOMIA desde un punto de vista global, contemplando todos los aspectos que deben tenerse en cuenta; no solo la satisfaccion que produce, sino la salud, la sostenibilidad, la accesibilidad y la responsabilidad social. La obra ofrece, ademas, explicaciones cientificas de las tecnicas de cocina, los modelos de negocio y un repaso por la bibliografia y la historia de la gastronomia."