PROCESOS PREELABORACION Y CONSERVACION COCINA 2012 GS - Varios autores, VV.AA.

Autor: Varios autores, VV.AA.

ISBN: 8446036320

EAN: 9788446036326

El presente libro se corresponde con el modulo de Procesos de preelaboracion y conservacion en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el titulo de Tecnico Superior en Direccion de Cocina. En el se describen los conceptos basicos en relacion con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacen, se explica la preparacion de las zonas de produccion, de las materias primas y sus procesos de preelaboracion en cocina y la determinacion de sistemas y metodos de envasado y conservacion con la consiguiente regeneracion de las materias primas para su inmediata utilizacion.