SUMILLERIA - Daniel Galy, DANIEL GALY

Autor: Daniel Galy, DANIEL GALY

ISBN: 8428338981

EAN: 9788428338981

La sumilleria es una competencia esencial en la restauracion mediterranea. El sumiller conoce en profundidad los vinos y bebidas del establecimiento y asesora al comensal sobre el mejor maridaje con cada plato. Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Sumilleria, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Servicios de Restauracion, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Sumilleria permite al lector conocer ampliamente aspectos tan relevantes como: --- Conocer los distintos varietales de uva, sus caracteristicas y su cultivo. --- Familiarizarse con los diferentes tipos de elaboracion de vinos y vinos especiales. --- Descubrir las denominaciones nacionales y extranjeras mas relevantes y proceder correctamente a su servicio. --- Gestionar las compras, la bodega y demas almacenes. --- Diseñar las cartas de vinos y otras bebidas, asesorar a los clientes y recomendarles maridajes acertados. --- Dominar los entresijos de la cata de vinos y otras bebidas. Los contenidos teoricos se completan con una gran cantidad de mapas, fichas de cata, diagramas de procesos de vinificacion, imagenes, tablas y actividades. Daniel Galy, titulado de la Escuela de Hosteleria Mederic de Paris, cuenta con una trayectoria docente de 37 años en el ambito de la formacion profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional como maitre de hotel, sumiller, responsable de compras, direccion de empresa y su implicacion personal en la implantacion de un sistema APPCC, junto con una especial preparacion en materia de gestion de costes, han sido de gran importancia para la redaccion de esta obra.