El arte de emplatar: Técnicas básicas de la Alta Cocina

DE Roberto Uriel. Susaeta, 2017. La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas.), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación. Gastronomía. Recetas. Cocina. Profusamente ilustrado con fotografías color. 96 pp. 28 x 23. Tapa blanda de editorial ilustrada. Sin subrayados ni anotaciones. Perfecto estado de conservación. ISBN: 9788467756777