LAS AVENTURAS DEL CUSCÚS - HADJIRA MOUHOUD / CLAUDINE RABAA

Ediciones del Oriente y del Mediterráneo. Colección Sabores del Oriente y del Mediterráneo, Nº 1. Título original: Les aventures du couscous. Esta obra se ha beneficiado del P.A.P. García Lorca, del Ministerio Francés de Asuntos Exteriores. Traducción de Ourdia Sylvia Oussedik. Ilustraciones de Mustapha-Sadek Sedjal. Fotografía de cubierta: Cuscusera, diseño de Abdi Abdelkader. Madrid, 2004. Gastronomía. Historia. Encuadernación en Tapa Dura de editorial Ilustrada con cinta separadora. Estado de Conservación: COMO NUEVO el cuerpo e interior del libro en cuanto a su lectura y compostura. Presenta un muy leve golpe en el corte delantero de un centímetro (se intuye fallo de imprenta). Ejemplar INTACTO. COMO NUEVA la cubierta. 28,5x18 cms. 143 páginas. Profusamente Ilustrado a color. Este libro relata el periplo del cuscús, restituye su memoria primera, el estremecimiento de los primeros granos, los primeros gestos de los que conserva el recuerdo, el sabor y el olor, hasta llegar a la expresión de todas las áreas culturales que lo han marcado. Sus recetas ilustran el viaje del cuscús a través del tiempo y el espacio, lo vinculan a los ritos ligados a las diferentes etapas de la vida, las tradiciones agrarias y las fiestas, el agua y el fuego. ÍNDICE: SEMILLAS DE MEMORIA. LAS RÚBRICAS DEL CUSCÚS. Variaciones... Itinerarios... Cuscús fronterizo. Cuscús transfuga. Cuscús exportado. EN LA INTIMIDAD DEL CUSCÚS. Cómo se trabaja el cuscús. Variaciones sobre un mismo tema... Cómo cocer el cuscús. Magias del cuscús. Enseres de mi hogar, daos a conocer... Garantes del futuro y vestales hacendosas. Cuscús mítico. Cuscús de los días de la vida. Cuscús de los días santos. Cuscús mediador. Los ritos del agua. TODO LO QUE DA ALEGRÍA AL CUSCÚS. Especias sencillas. Mezclas de especias. Verduras silvestres. Aceites y mantequillas, la unción final. Carnes, despojos y pescados en conserva, el viático. GLOSARIO. ÍNDICE DE RECETAS POR INGREDIENTES.