Modificando la textura de los alimentos- 9788490524800

: Este manual es una herramienta esencial para profesionales y estudiantes interesados en el conocimiento de los aditivos alimentarios, específicamente espesantes y gelificantes. La obra detalla las características técnicas y de uso de los hidrocoloides aprobados en la Unión Europea, incluyendo su origen, propiedades físico-químicas, funciones y ejemplos prácticos de aplicación.Con un enfoque eminentemente práctico, el libro utiliza gráficos, tablas y esquemas para facilitar la comprensión de conceptos complejos. Es un recurso ideal tanto para técnicos de la industria alimentaria y cocineros en su labor diaria, como para estudiantes que buscan una referencia técnica clara y accesible sobre la modificación de texturas en la cocina. EAN: 9788490524800 Tipo: Libros Categoría: Hogar y Cocina Título: Modificando la textura de los alimentos Autor: Claudia Cortés| Nuria Cubero| Laura Gómez| Albert Monferrer Editorial: Diaz de Santos Idioma: es-ES Páginas: 194 Formato: tapa blanda