LA PANADERIA. MANUAL PRACTICO DE LA FABRICACION DE TODA CLASE DE PAN - GABRIEL GIRONI

Autor:		GABRIEL GIRONI

ISBN:978-84-9761-581-5//RESUMEN:EDICION FACSIMIL. EDITORIAL MAXTOR.La Panadería es un manual práctico de la fabricación de toda clase de pan. Incluye las condiciones generales de las harinas, panificación, amasado a brazo y mecánico, preparación práctica de la levadura, hornos ordinarios y modernos, pirómetros, nuevos procedimientos de panificación, fabricación del pan en campaña, pan de viena y otros de lujo, además de las galletas y pastas.