El Practicon. Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Ángel Muro

Ilustrado con 240 grabados.

Ediciones Poniente, Madrid 1982

Tapa blanda

"Escrito en 1893 y, verdadero compendio de la COCINA INTERNACIONAL de finales de siglo, «EL PRACTICON constituye un curso perfecto del arte de cocinar, una enciclopedia práctica de inestimable valor, y un tesoro de bibliofilia recuperado para quienes entienden que comida y cultura son inseparables.

Angel Muro, con su prosa directa y castiza, describe en esta obra monumental, no sólo todo el saber culinario de su tiempo, haciendo desfilar a célebres cocineros como Ruberto de Nola, Altimiras o Montiño, o formulando platos que pertenecen a la historia, desde los Romanos a Napoleón, sino que es el cronista lleno de gracia y humor de una época que ya se anunciaba belle en el ocaso del siglo XIX.

Fornos, Lhardy o Botin, los célebres restaurantes madrileños, alternan en el ameno relato con personajes como Alejandro Dumas, Felipe IV o Brillat-Savarin, en un dédalo de anécdotas y observaciones tan suculentas como los mismos platos.

El Arte de Trinchar los Manjares, o la Manera de comerlos, acompañan a las Reglas para el Servicio de una Mesa, sin que falten las indicaciones sobre vinos y bebidas, aprovechamiento de sobras, diversas minutas y cómo no, una utilisima descripción de la Vida Gastronómica en París, meta gloriosa y final feliz de esta obra única e irrepetible."