Las mil y una… con Anchoas. Milena Llop y Carles Serra. L’Escala. 2003. 30 cm. A color. Nuevo!

Las mil y una… con Anchoas

Autor: Milena Llop y Carles Serra

2003

30 cm.

Fotografías a color

160 pág.

Tapa dura

Sobrecubierta

Papel de excelente calidad

Como nuevo!!

ISBN: 9788495946232

Una de las características más sorprendentes de la anchoa es su variedad de usos, lo que le aporta un valor simbólico y polivalente de una gran riqueza de significados. Se la puede encontrar en las fiestas multitudinarias, pero también como producto de culto de personajes famosos, así como en las cartas de los más selectos restaurantes. La anchoa se ha hecho merecedora de una multitud de distinciones. Posee denominación de calidad; se celebra una fiesta en su honor cada primer fin de semana de octubre; es loada por unos pregones que la han hecho famosa en el mundo entero; cada año un personaje recibe el premio La anchoa de oro. Tradicionalmente, tal y como se explica más adelante, la anchoa ha estado ligada a formas de trabajo y de vida cotidiana. La vida de la mayoría de la gente de l'Escala tenía una variada relación con ella: Como pescadores, como consumidores, en variadas formas en la cocina, e incluso, era utilizada como complemento del sueldo o como forma de pago de algunos servicios profesionales. Las anchoas de l'Escala son indudablemente un patrimonio de todos los escalenses, en la cadena que empieza en el mar y que acaba en la mesa del consumidor. Se ha convertido en un producto apreciado en el mundo de la gastronomía. Este libro da a conocer temas como la historia o la biología de la anchoa, y sobre todo resalta su inmensa variedad gastronómica. Amplía considerablemente la visión tradicional de la anchoa en el ámbito culinario y le añade un valor importante. El libro de Milena y Carles, ofrece un recetario legado por la tradición y acopia las viviencias de un pasado, pero también del futuro. La cocina de la anchoa ha vivido numerosas transformaciones. Ofrece recetas innovadoras y originales que dejan constancia de que con un producto de calidad y con una excelente dosis de creatividad, se consiguen sabores intensos pero delicados, texturas que sorprenden el paladar y combinaciones atractivas con mil y un posibilidades. Más allá de las cualidades dietéticas y gastronómicas de este pescado de indiscutible prestigio, se ocultan un sinfín de matices que confieren a la anchoa un valor histórico, un interés sociológico y cultural, además de económico. Descubrimos que la anchoa mueve mucho más que una industria o un comercio, que se trata de una forma de vida profundamente arraigada en el sentimiento de un pueblo, l'Escala, y en la manifestación de sus creencias.

CONTIENE:

LAS VIVENCIAS DE UN PESCADOR.
LA ANCHOA:
Descripción y biología.
Variedades.
Propiedades dietéticas.
EL MAR:
Pescar la anchoa, un arte ancestral.
Crónica de un día de pesca.
La regulación de la pesca.
Las vedas.
LA SAL:
El valor de la sal.
La tradición de la salazón.
El museo de la anchoa y la sal de l'Escala.
El arte de salar anchoa.
La elaboración del confitado de anchoas.
La salazón de anchoas.
El desalado.
LOS ARTESANOS:
Un comercio floreciente.
La panacea de la anchoa: el garum.
RECETAS CON ESTRELLA:
La mejor cocina de la anchoa con Joan Roca.
NUESTRA SELECCIÓN.
DE BOCA A OÍDO.
APÉNDICES:
Lugares.
Direcciones.
Glosario.
Índice de recetas.
Bibliografía.
Fotografías.
Pinturas.
Notas.