EL LIBRO DE LAS SETAS | TOHARIA CORTÉS | ALIANZA EDITORIAL1985 (1ª ED.)

EL LIBRO DE LAS SETAS | TOHARIA CORTÉS | ALIANZA EDITORIAL1985 (1ª ED.)

Alianza Editorial. 1985 (1ª ed.) Rustica, 240 p. il. col. 18x11 cm., 250 gr.

Colección: El libro de bolsillo, 1136 / ISBN: 84-206-0136-5

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El mundo de los hongos está rodeado de una aureola de misterio (tanto por su asociación con lo sobrenatural desde la más remota antigüedad como por la dificultad de su clasificación científica) y abarca una enorme variedad de especies, entre las que se encuentran las sets mortalmente venenosas y los hongos alucinógenos. El libro de las setas se propone servir de guía para transitar por ese apasionante reino y facilita los datos indispensables para adentrarse en sus dominios. Entre las 4000 especies de hongos de gran tamaño contabilizados por la micología, Manuel Toharia ha seleccionado aquellas que tienen un claro interés gastronómico o que, por el contrario, ofrecen graves riesgos para el consumo humano por su toxicidad. Los dos criterios son complementarios, ya que "la única forma de no confundir una seta comestible con una venenosa es conocerlas a ambas, es decir, saber distinguir con precisión sus características para identificarlas sin lugar a dudas". Una selección de recetas permite sacar todo su partido al valor culinario de las setas. El capítulo sobre el año micológico en España informa sobre el calendario y los terrenos opoertunos para su busca. Los dibujos, las fotografías y los completos cuadros sinópticos de las diversas especies refuerzan la utilidad de este libro de consulta.

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