APPCC básico- 9788498390100

Este manual, escrito por Victoria de las Cuevas Insua y publicado por Ideaspropias Editorial en 2006, explica el funcionamiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en una empresa alimentaria. El libro aborda la importancia de conocer las medidas de control de seguridad alimentaria en la cadena de producción, los peligros biológicos, químicos y físicos, y las formas de control para asegurar un buen sistema de calidad. Dirigido al sector de la hostelería, este libro proporciona las pautas para tomar decisiones acertadas en la manipulación de alimentos y establecer auditorías y verificaciones.