Curso de formación para profesionales de la cocina- 9788412722086

Este libro, diseñado especialmente para profesionales de la cocina, explora en profundidad los alimentos y su tratamiento higiénico. Se analizan los componentes químicos de los alimentos, como proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua, esenciales para una buena práctica culinaria. Además, se aborda la dieta mediterránea, la contaminación cruzada, el sistema APPCC, la seguridad alimentaria, los alimentos funcionales y los aditivos alimentarios. Un recurso valioso para restaurantes, cursos de formación y comedores colectivos.