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Este libro proporciona información detallada sobre la composición nutricional de platos cocinados comunes en España. Analiza el valor nutritivo de dietas tradicionales, incluyendo datos sobre el contenido de agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra y otros componentes en platos recién cocinados, crudos y mantenidos en caliente. Dirigido por José Bello Gutiérrez, Montserrat Candela Delgado e Iciar Astiasaran Anchia, el libro examina cómo las técnicas culinarias y los sistemas de distribución afectan el valor nutricional de los alimentos.
Spagna (Madrid)
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